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德国啤酒大师品评啤酒

 

  德国啤酒大师品评啤酒

德国啤酒大师品评啤酒
上图:啤酒师品评啤酒

德国啤酒大师品评啤酒
上图:各种品牌的待测啤酒

  一个好的啤酒师能估算出啤酒的酒精度,并能尝出酿酒师用的是哪种啤酒花、酵母和麦芽的种类。哪怕是闭着眼,他们也能说出喝的是黑啤还是淡啤,甚至还能判断出啤酒的年份。

  世界啤酒师大赛在慕尼黑开幕前夕,来自班贝克的24岁酿酒师多米尼克(Dominik Maldoner)战胜了26位参赛者,成为德国区冠军。尤其在最后一轮的精彩决赛中,他以微弱优势击败另外两名选手,赢得了比赛,并获得了9月15日慕尼黑的第三届啤酒师世界大赛的参赛资格。

  葡萄酒有至多70种不同的口感,相比之下,啤酒师们面临着巨大的挑战:他们要在比赛中从近140种“受欢迎口味”中进行筛选,根据其不同的组合将世界上不尽其数的啤酒品种进行分类。

  班贝克啤酒协会的组织者介绍说,五十多名选手报名参加慕尼黑啤酒师大赛,远超参赛人数上限,因此今年增加了德国预选赛项目。经过重重选拔,达米尼克夺冠,此外还有19名选手入围,他们将代表德国在这次世界大赛上一展风采。

  预算赛在一个酿酒厂中举行,参赛的21位男士与6位女士遮住眼睛,他们要分辨出十个来自德国、捷克、美国和比利时的不同啤酒品种。经过一个小时的休息后,选手们又迎来了新一轮的挑战:这次他们需要分辨出33种不同口味的啤酒。

  两轮比赛结束后,达米尼克仅一次失误,一路领先。在最后一轮中,他更是唯一一个准确报出了啤酒品牌的选手,从而决定了胜局。

  啤酒师的主要工作任务之一,是沟通纯酿造工艺和餐饮业之间的桥梁。一个酿酒师尽管知道如何手工制作某种啤酒,但他不一定能说出不同口味的细微差别;而啤酒师却能编制菜单,因为他能对每一道菜搭配出口感上与之相匹的啤酒。

  德国在啤酒师的培训方面经验丰富,十多年来,慕尼黑附近的杜门斯(Doemens)啤酒酿造学院和哈伦多夫(Hallerndorf)大赛评审团一直在举办相应课程。德国共有将近800位啤酒师完成相应的培训,顺利结业。他们当中许多人之前学习过酿造工艺或从事于餐饮行业。(摘自德国印象)

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