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法国饮食特色

 


  众多传统法式菜肴里,作为前菜的牡蛎(Huître),有着重要的地位。牡蛎生长在大西洋海域,诺曼底大区不仅是法国大学聚集地,也是法国最著名的海鲜产地。12月中旬到1月中旬,海鲜是最肥美的时候,所以到了街上圣诞节装饰灯闪亮的时候,一盒盒牡蛎也出现在超市鱼店货架最显眼的地方任君挑选了。说回到牡蛎本身,如果足够新鲜的牡蛎有一种特别清冽的口感,配上黑胡椒的辣、柠檬汁的酸和壳里残留的海水的咸,咀嚼之后,有股淡淡的回甘。

  阿尔萨斯大学地处法国东北部,毗邻德国,因此这一地区的菜式也带着浓浓的德意志风格,酸菜火腿(Choucroute)就是其中的代表作。酸菜,香肠,火腿,肘子的味道完美融合在一起,是法国最具乡土气息和分量最足的一道大菜。

  提到法国大菜,第一反应就是法式蜗牛(Escargots)。卡昂大学所在的大西洋沿岸是盛产蜗牛的好地方。法式蜗牛最常见的烹调方式是与大蒜和牛油一起烹煮,然后把煮好的蜗牛肉和汁液放进壳里。蜗牛一般都会用有小凹坑的碟来上菜,以防止蜗牛在碟上滚动。法国人也发明了一种专门吃蜗牛的叉子和钳子。钳子的外貌像女性的睫毛钳,而叉子则是一条很细的两指叉。

  可丽饼(crêpe)源自法国西北部的布列塔尼地区,发展至今已成为全法国最流行的视频之一。咸可丽饼在制作饼皮时加入了乳酪、火腿、鸡蛋、炖焖蔬菜、香菇、各式肉品、鲔鱼等各式可能的配料烹调;甜可丽饼则是在饼皮制作完成后才做装饰——洒糖粉、抹果酱、包覆水果丁,搭配融熔巧克力,或同冰激凌等配料一起食用。

  鹅肝(Foiegras)是法国著名的料理。欧洲人将鹅肝与鱼子酱、松露并列为"世界三大珍馐"。这道名菜将法国菜的浪漫推到了极至,如巴黎公立大学的精髓融入其中。法国鹅肝的吃法通常是用小火微煎后,佐以波特酒或深色的酱配以使用;另一种吃法需经过“特殊处理”,这种混合了别的材料的鹅肝通常在煮熟后冷却,再切片成冷盘,也可淋上调味酱享用。一般在处理这种鹅肝时会加入的材料包括白兰地(cognac)、苹果白兰地(Armagnac)、波特酒(port)和松露(truffles)。

  红酒炖牛肉(Boeuf Bourguignon)是法国最有特色一道大菜,第戎大学最恰当的代言人。香浓的酱汁,鲜嫩的牛肉,醇香的土豆泥,一道菜就能让你品尝到来自勃艮第大区全部的精华。入口之后,红酒的醇香,迷迭香的芳香,瞬间融化在舌尖,满口余香,回味无穷。

  贝桑松大学所在地是法国著名的奶酪(Fromage)产区,这里出产的奶酪在欧洲乃至全世界都享有盛誉。戴高乐的名言“谁能统治一个有365种奶酪的国家”让全世界都了解了法国至高无上的奶酪文化。奶酪是法国人餐桌上必不可少的饭后加餐,奶酪配干邑能让所有的食客趋之若鹜。

  马卡龙(Macarons),又名少女的酥胸,是一种用蛋白、杏仁粉、白砂糖和糖霜所做的法国甜点,通常在两块饼干之间夹有水果酱或奶油等内馅。它的由来可追溯至19世纪的蛋白杏仁饼;这种甜食出炉后,以一个圆形平底的壳作基础,上面涂上调和蛋白,最后加上一个半球状的上壳,形成一个圆形小巧甜点,呈现出丰富的口感,是法国最具特色的美食,亦如巴黎艺术院校的五彩缤纷。

 


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